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A soja é um alimento funcional porque ajuda a prevenir doenças.
“A soja ajuda a diminuir o colesterol ruim (LDL), a aumentar o colesterol
bom (HDL), possui papel preventivo e terapêutico na doença
cardiovascular, no câncer, na osteoporose e no alívio de
sintomas da menopausa”, explica Liliana Bricarello, do Departamento
de Nutrição da Sociedade de Cardiologia do Estado de São
Paulo (SOCESP).
No Japão, onde o consumo de soja é comum, a prevalência
das doenças cardíacas é menor do que em países
do ocidente. Diversas pesquisas sugerem que componentes da proteína
da soja - isoflavonas, fibras, inibidores de tripsina, globulinas e saponinas
- agem no controle da aterosclerose (acúmulo de gorduras nas artérias).
Um estudo sobre os efeitos do consumo da proteína da soja sobre
os níveis de colesterol concluiu que 25 gramas por dia desse alimento
reduzem o nível de colesterol total em 9,3%, reduzem a LDL-colesterol
(colesterol ruim) em 12,9% e os triglicérides, em 10,5%.
Além do grão, existem outros produtos à base de
soja que podem ser utilizados para ajudar no controle do colesterol. São
eles:
- Produtos não-desengordurados: farinha integral; leite de soja;
extrato de soja.
- Produtos do farelo desengordurado: farinhas e farelos; concentrados;
isolados; proteína texturizadas (PTS) – originadas de farinhas,
isolados ou concentrados, mais conhecida como “carne de soja”.
- Produtos do óleo bruto: óleos comestíveis; margarinas.
- Alimentos naturais: fermentados, por exemplo tofu e molho
de soja; não-fermentados, como grão fresco verde,
grão seco,
noz de soja, leite de soja, tofu e iogurte de soja.
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Vídeo:
Última
atualização
18.01.2010
, por Websaúde
